Essener Brot - Rohkost Keimlings Fladenbrot

Im Detail

Getreidekörner, werden mittels Wasser zum keimen gebracht, dadurch wird der Lebensfunke entfacht, das heißt ein Teil der Stärke wird umgewandelt in etwas anderes. In Leben eben =vital = Vitamine usw...
dann gehts aber schon durch den Fleischwolf, der entstehende Batz wird zu Fladen geformt und anschließend falls möglich in der Sonne getrocknet. Warum das Essener Brot heißt? Selbst recherieren - lohnt sich.

• 0h: 800g Roggen rein in den Leinensack,Ab jetzt 12-24h einweichen
• 24h: zulange eingeweicht? habe das Korn im Kübel vergessen, Wasser roch schon vergoren, habe das Korn im Sack mit Schlauch durchgespült (=gewirbelt), Sack stinkt nicht mehr, war wohl oberflächlich. ...lass es hier abropfen; bleibt ab jetzt im kühlen Bad hängen. ab jetzt mindestens alle 12h Spülen, Abtropfen/hängen lassen
• 36h: Erste Wurzeln
• 50h: Roggen wurzelt schon durch den Sack - FERTIG - NICHT MEHR SPÜLEN! Das Volumen hat sich deutlich vergrößert - heute werde ich das Korn durch den Fleischwolf drehen ich spüle heute nicht mehr mit Wasser, je trockener- desto weniger müssen die Fladen nachher getrocknet werden
• 55h: Alles nötige um die Fladen herzustellen: Koriander, Pfeffer, Kümmel, Schwarzkümmel, Muskat (und Beifuß) (WICHTIG: KEIN SALZ!!!!)
• 56h: Einsatz des "Roggen-Wolfs" ACHTUNG: Den Wolf sofort zerlegen und im heißen Wasserbad einweichen (sonst verklebt das alles)
• 57h: Durchgeknetet, leider zu Dick, das heißt das Trocknen wird länger dauern... Die Fladen nach ein paar Stunden Oberflächen-trocknung dünner Drücken. Rohkost! Eine zu langsame Trocknung könnte zum "Kippen" des Brotes führen. Hände in warmes Wasserbad tauchen und einweichen, der Kleister ist wasserlöslich.